Nous réglons le débat: les œufs sont-ils mauvais pour vous?

Tant de plats délicieux sont fabriqués à partir d'œufs: œufs Benedict, shakshouka, frittata, nous pourrions continuer. Remplis de protéines et de vitamine E, les œufs sont l’aliment idéal pour le petit-déjeuner ou le repas du midi (quoi de mieux qu’un œuf qui coule dans un bol de ramen torride?). D'une manière ou d'une autre, cependant, les œufs sont restés fermement à l'épicentre d'un débat à long terme sur la question de savoir s'ils sont réellement bons pour la santé - un article sur la prévention intitulé «Les œufs sont pires que la cigarette? en référence à une étude suggérant que la consommation de jaunes d’œufs était deux tiers aussi néfaste que de fumer en termes d’accumulation de plaque artérielle. (Spoiler: L'étude suggère une association entre l'œuf et la plaque, pas une relation de cause à effet directe.)

Les œufs sont aussi naturellement riches en cholestérol (187 grammes dans un gros œuf) et sont donc supposés augmenter le cholestérol dans votre sang (plus de détails ci-dessous). La teneur en matières grasses (5 grammes par gros œuf) fait également sonner l'alarme d'incertitude, mais tout ceci est pris en considération: votre régime alimentaire aux œufs hebdomadaire (qu'il soit diabolique, brouillé, trop facile, etc.) vous mène-t-il sur une pente glissante? Eh bien, nos conclusions sont ci-dessous.

La prise de nutritionniste

Brooke Alpert, Dt.P., auteur de Diet Detox, nous dit de façon catégorique qu’elle est un oeuf de pro. "Ils sont une source fabuleuse de protéines et de tonnes de micronutriments tels que la choline, qui sont si importants! La graisse contenue dans les œufs est bénéfique pour stabiliser le taux de sucre dans le sang et vous maintenir rassasiée plus longtemps - deux éléments indispensables pour perdre du poids et le maintenir."

Et pour ce qui est d'augmenter ou non votre taux de cholestérol? Alpert dit que c'est un canular. "Des études ont montré que le cholestérol alimentaire (issu des aliments) n'affecterait pas votre cholestérol sanguin. Ne craignez pas l'œuf!"

Que disent les études

Une étude menée en 2002 a suivi plus de 120 000 personnes pendant plusieurs années et les a surveillées pour les crises cardiaques, les maladies coronariennes et les accidents vasculaires cérébraux liés à la consommation d’un œuf par jour (tous les participants étaient exempts de maladie cardiovasculaire, de diabète, d’hypercholestérolémie et de le début de l'étude). Les chercheurs n'ont trouvé aucune corrélation directe entre la consommation d'un œuf par jour et le risque de coronaropathie ou d'AVC chez les participants en bonne santé.

Cependant, en ce qui concerne le diabète, les résultats ne sont pas aussi optimistes. Une étude de 2009 a révélé que la consommation quotidienne d'œufs entraînait un risque accru de diabète de type 2. Mais la quantité joue un rôle important: ceux qui mangent jusqu'à un œuf par semaine ne sont généralement pas associés à un risque accru de diabète de type 2, mais ceux qui en consomment plus fréquemment le sont.

Revenons à la bonne nouvelle cependant: une étude de 2016 a montré qu'une consommation accrue d'œufs pouvait réduire le risque de syndrome métabolique (un ensemble d'affections telles que l'hypertension artérielle, l'hyperglycémie, un excès de graisse autour de la taille et un taux de cholestérol anormal). ainsi que le risque d'hyperglycémie à jeun et de triglycérides chez l'homme.

Enfin, les œufs sont parfaits pour vos yeux. Ils contiennent deux caroténoïdes (des antioxydants naturels qui aident à protéger contre les maladies chroniques), appelés lutéine et zéaxanthine, qui existent dans les yeux. Ainsi, manger des œufs peut aider à réduire le risque de maladies oculaires courantes telles que la dégénérescence maculaire et le glaucome.

Alors, les œufs: oui ou non?

Conclusion: comme avec la plupart des aliments, la modération est la clé. Les avantages pour la santé l'emportent certainement sur les risques, mais surtout si vous êtes prédisposé au diabète de type 2, il peut être très utile de faire preuve de prudence et de consommer moins d'œufs par semaine.

En outre, il y a toute cette histoire de salmonelle. Cela peut attirer l'attention, mais ne dites pas que nous ne vous avons pas conseillé de consommer des œufs crus ou de ne pas vous laver correctement les mains et les ustensiles après avoir manipulé des œufs crus; vous pourriez être malade pendant une semaine ou, pire, hospitalisé. .

Enfin, faites attention à la façon dont vous préparez vos œufs. Si on leur sert souvent un biscuit au beurre, du bacon, du fromage ou d'autres additifs d'engraissement, les avantages pour la santé de vos œufs peuvent être neutralisés par ces accessoires malsains.

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