Un grand chef diabétique explique comment il prépare des repas à faible teneur en glucides et en sucre

En bref:

• Les diabétiques ne suivent pas un «régime diabétique», mais ils font des substitutions intelligentes pour contrôler leur glycémie.
• Sam Talbot, restaurateur, finaliste du Top Chef, et diabétique, prépare des repas propres et délicieux sans se priver.
• Les diabétiques de type 1 (la condition de Talbot) ne peuvent pas manger trop de sucre, de graisse ou de glucides pour éviter les pics de glucose, mais Talbot affirme que cette pratique est bénéfique pour tout le monde, diabétiques ou non.

Le long de celui-ci:

Sam Talbot est finaliste, auteur et restaurateur de Top Chef . Son amour pour la nourriture a commencé dès son plus jeune âge, chez Dean and Deluca, et à 24 ans, il était chef exécutif chez Black Duck à Manhattan. Talbot est aussi un diabétique de type 1.

Vous pensez peut-être que le fait d'avoir un trouble en grande partie affecté par ce que vous mangez changerait la donne pour Talbot, mais il insiste sur le fait que le "changement" est la mauvaise façon de regarder sa situation. "Cela m'éclaire de rechercher les prochains ingrédients naturels, de cuisiner avec l'esprit ouvert, de partager mes trouvailles et de savoir comment elles m'ont aidé", a-t-il déclaré. "Cela ne m'a pas changé; cela m'a inspiré de regarder plus en profondeur et de rechercher passionnément la nourriture saine. " En fait, Talbot n'évite aucun groupe alimentaire en raison de son diabète, mais il essaie juste de l'être. en bonne santé. "[Pas] de sucre blanc, de gras trans ou trop de whisky en une seule séance."

Faire des échanges intelligents

La conclusion à retenir est que même si votre taux de sucre dans le sang ne vous posait pas de problème, vous pourriez tirer parti de la stratégie de Talbot en matière d'alimentation saine. En raison d’une attaque du système immunitaire sur le pancréas, les diabétiques de type 1 ne sont pas en mesure de maintenir une glycémie en bonne santé. Ils doivent donc vérifier quotidiennement leur glycémie et éviter de manger trop de sucre (un excès de sucre pourrait dégâts nerveux). Pour les non-diabétiques, renoncer à un excès de sucre, de matières grasses et de glucides est la clé d'un mode de vie plus sain . L'adoption de ce régime est donc bénéfique. Au lieu de manger des aliments pour diabétiques, Talbot dit qu'il «ignore» (Aka, ils n'existent pas), il fait des échanges santé: du lait de noix au lait de vache pour économiser de la graisse et des calories; poisson et volaille pour la viande rouge; farine de riz brun, farine de noix de coco et farine de pois chiche pour la farine blanche transformée; et l'huile de noix de coco ou de pépins de raisin pour l'huile de canola. Les glucides regorgent également de sucre caché. Talbot remplace donc les pâtes par des nouilles à la courgette ou des nouilles au shirataki (à base d’ignames d’Okinawa).

Ne laissez pas les nouilles aux courgettes (ou zoodles) vous effrayer. L'Inspiralizer facilite la préparation rapide d'un pot de pâtes.

Couper le sucre blanc ne signifie pas pour autant que Talbot ne puisse pas profiter de la douceur de vivre. Il est un grand défenseur (et ambassadeur de la marque) pour Truvia, le sucre de coco, le miel, le sirop de riz brun et le sirop d'érable. Si vous mangez au restaurant, il suggère de sauter des termes tels que "glaçage" et "réduction" au cas où l'un d'entre eux serait édulcoré avec du sucre transformé. Les sucres naturels augmenteront toujours votre index glycémique, mais ils ne "frappent pas votre corps comme une drogue" et ne vous donnent pas un sucre élevé, selon Talbot.

Mangez avec modération

En tant que conservateur de mets délicieusement sinueux, Talbot ne se pliera pas devant un plat décadent dans un restaurant au profit de son état. Au lieu de cela, il mange de petites portions (un autre conseil que nous pouvons tous adopter). "Si nous allons aimer, Joel Robuchon, oui, je vais manger tout ce que je peux éventuellement me mettre dans la bouche. En même temps, je vais le faire avec modération, pas pour me gaver de crème épaisse et des beurres . Je choisis des salades fraîches et propres, ainsi que des plats de saison, et je vais dans des restaurants qui, je l’espère, auront les meilleurs aliments, sans raccourcis. "

Voyez ensuite comment les nutritionnistes célèbres nixent leurs envies de sucre.