Le lait cru: qu'est-ce que c'est exactement et pourquoi devriez-vous vous en soucier?

En fonction de votre intérêt pour les aliments santé, de «je commande des salades chez McDonald» à «je fais mon propre jus vert tous les matins», vous pouvez ne pas être au courant du débat sur le lait. Récemment, nous nous sommes retrouvés au plus profond de la recherche sur la valeur nutritionnelle des produits laitiers et, depuis, nous avons creusé de la terre avec du lait cru. Continuez votre lecture pour savoir ce que c'est et pourquoi vous devriez vous en soucier.

Le lait cru est un lait qui n'a pas été pasteurisé. Il provient directement de l'animal, est rapidement refroidi, filtré et mis en bouteille, sans traitement ni additif.

Pour comprendre la différence entre le lait cru et le lait que vous voyez sur les étagères de votre épicerie, vous devez comprendre la pasteurisation. L'objectif principal de la pasteurisation est de tuer les germes et de prolonger la durée de conservation du lait. Bien sûr, il est bénéfique de tuer les bactéries porteuses de maladies dangereuses, mais dans le même temps, la pasteurisation détruit aussi beaucoup de bonnes bactéries. Il détruit également une partie substantielle de la vitamine C dans le lait. En raison de la stérilisation et de l'homogénéisation du lait produit commercialement, la bioactivité de la vitamine B6 et l'absorption de la vitamine A sont également affectées négativement.

Bien que la FDA reconnaisse que la pasteurisation épuise une quantité importante de vitamine C, elle maintient qu’elle ne réduit pas la valeur nutritionnelle du lait. Cela semble un peu contradictoire? Pour remédier à cette incohérence, les CDC font valoir que le lait n'est pas une source majeure de vitamine C dans le régime alimentaire américain. Des études indépendantes ont montré que le lait cru contient des taux plus élevés de vitamines liposolubles, un large éventail de minéraux et d'enzymes et les huit acides aminés essentiels. Les vaches qui paissent dans les pâturages présentent également des taux élevés d’acide gras bénéfique appelé acide linoléique conjugué (CLA).

Étant donné tous les avantages glorieux du lait cru, pourquoi ne le buvons-nous pas tous? Eh bien, il y a quelques risques impliqués. Étant donné que le lait cru ignore l'étape de la destruction des germes, il peut contenir des salmonelles, des E. coli et de la listeria. Mais, comme le signalent rapidement les défenseurs du lait cru, tout aliment peut être contaminé. Tout dépend de la façon dont il est produit et manipulé. La chose la plus importante à retenir est que tout le lait cru n'est pas identique. Faites vos devoirs pour savoir comment les vaches sont nourries et élevées, et comment le lait est recueilli. Le lait biologique provenant de vaches en bonne santé, nourries à l'herbe et au pâturage, collectées dans des installations propres et stockées correctement est le type de lait cru le plus sûr que vous puissiez boire.

Bien que la consommation de lait cru ait considérablement augmenté au cours des deux dernières décennies, ne vous attendez pas à en trouver de nouveau dans les rayons des supermarchés. La production étant si difficile à réglementer, les agences gouvernementales continuent de mettre les consommateurs en garde contre le lait cru. En fait, les ventes au détail de lait cru sont illégales dans plus d'une douzaine d'États. Curieux de votre état? Cliquez ici pour savoir où en est votre pays sur les lois du lait. Choisir du lait cru est une décision personnelle. Comme pour tout choix que vous faites, vous devez peser le pour et le contre pour vous-même.

Quelles sont vos pensées sur le lait cru?