La vérité surprenante sur le beurre, selon une diététicienne

Beurre. Un des grands amours de notre vie, mais aussi le fléau de notre existence. Comme dans toutes les relations tumultueuses, nous ne pouvons pas nier son attrait magnétique - mais nous savons aussi au fond de nous-mêmes que notre soif de désir n'est pas bonne pour nous (du moins nous le pensons). Nous essayons des solutions de rechange, comme la margarine, en pensant qu'elles répondront à nos besoins, mais nous sommes toujours laissés insatisfaits et parfois même pires. Qu'est-ce qu'une fille amoureuse du beurre à faire? Faire venir un expert, c'est quoi. Nous avons discuté avec Lauren Slayton, diététicienne agréée et fondatrice de Foodtrainers, et lui avons demandé de nous le dire clairement: le beurre est-il vraiment aussi mauvais pour nous que nous le craignons? Cette relation de montagnes russes mérite-t-elle d'être économisée? Il suffit de dire que nous avons été assez surpris par sa réponse. Continuez à faire défiler pour découvrir la vérité!

Tout d’abord, pour bien comprendre la mauvaise réputation du beurre, il faut comprendre de quoi il s’agit. «Le beurre est fabriqué à partir de lait ou de crème de baratte, parfois salé et parfois non», explique Slayton. «Le beurre est donc essentiellement de la matière grasse du lait.» Étant donné que le beurre consiste à séparer la graisse du beurre du babeurre, il est généralement associé aux graisses saturées, ce que beaucoup de gens ont pensé être le précurseur des artères bouchées et des maladies cardiaques. «Je pense que la marée est en train de tourner», dit Slayton. "Nous avons retiré l'avocat de l'étiquette" trop de graisse "et il en va de même pour le beurre." Attendez, tenez la route, vous dites donc ...

… Ce beurre pourrait être bon pour vous? Selon Slayton, oui, dans une certaine mesure. «La vieille croyance selon laquelle les graisses saturées obstruaient nos artères et augmentaient les maladies cardiaques a été contestée», dit-elle. "C'est vraiment fou de penser que quelque chose d'aussi largement accepté puisse être aussi imparfait." (Il convient de noter que les différends auxquels elle fait référence sont très probablement liés à cette étude de 2014 qui affirmait qu'il n'y avait aucun lien entre les graisses saturées et les maladies cardiaques - Depuis lors, certains critiques ont relevé des failles dans l’étude.) Elle cite les effets néfastes de la folie anti-beurre, qui, selon elle, nous a rendus malsains, avec des substituts de graisse et des graisses trans obstruant notre les artères encore plus que les graisses saturées. Nous ne sommes plus contraints de voir nos régimes idéaux sous la forme d'une pyramide alimentaire. Au lieu de cela, nous savons maintenant qu'il existe des hiérarchies dans chaque groupe d'aliments - et elle considère que le beurre entier nourri à l'herbe est un «bon» gras.

Le beurre nourri à l’herbe, c’est exactement ce que vous pensez: du beurre fabriqué à partir de vaches ne pâturant que sur des pâturages et du fourrage séché, au lieu d’aliments à base de céréales à base de soja et de maïs. Alors, qu'est-ce qui rend le beurre nourri à l'herbe si bon? «Le beurre nourri à l'herbe contient des oméga-3 et une vitamine appelée K2, qui réduit en fait votre risque de maladie cardiaque», explique Slayton. "Il contient également de l'ALC (acide linoléique conjugué), qui, d'après certaines études, peut aider votre métabolisme, bien que d'autres non. Mais on dit aussi de ses propriétés anticancéreuses puissantes." (Pour en savoir plus sur le cœur avantages de la vitamine K dans cette étude de Rotterdam.)

Mais, avant de sortir et de badigeonner de beurre tout ce que vous mangez (oh, de rêver), souvenez-vous de ceci - comme pour tous les groupes d’aliments, tout est meilleur avec modération. Slayton dit qu'elle recommande une cuillère à soupe de matières grasses ajoutées à chaque repas et suggère un mélange de beurre nourri à l'herbe et de ghee, qui est un beurre avec le lactose enlevé (elle ne jure que par la marque OMGhee). Et quant à la margarine, l'alternative au beurre souvent vantée? Elle dit de rester loin, très loin. «Elle est hautement transformée et contient presque tous les gras trans», prévient-elle. «Les mauvaises graisses ne font pas partie d'un régime alimentaire sain. Le beurre est certainement meilleur. »Avec cela, nous aurons du beurre avec notre pain grillé (sans gluten, à grains entiers) ce matin, merci.

Qu'en penses-tu, es-tu le beurre d'équipe maintenant? Magasinez Kerrygold Pure Irish Butter (5 $), l'un des beurres préférés de Slayton, nourris à l'herbe!