Pendant des années, nous avons tous évité les graisses au nom de la saine alimentation, mais maintenant, elles sont en tête de liste des aliments que les nutritionnistes disent que vous devez manger. Ensuite, la révolution des anti-glucides a occupé le devant de la scène. Lentement mais sûrement, nous commençons à accepter le fait que tous les glucides ne sont pas des destructeurs de régime. Et tout au long des grands débats sur les aliments santé, des mini-batailles entourant des aliments particuliers surgissent. L'un des plus notoires (si vous voulez), le débat est-il centré sur les jaunes d'œufs: manger ou ne pas manger? Cette question restait encore un peu irrésolue - jusqu'à maintenant. Faites défiler vers le bas pour voir ce que les meilleurs experts en matière de santé ont à dire sur les blancs d'œufs par rapport aux œufs entiers!

Blancs ou entiers?

Nous avons consulté deux experts et ils ont tous deux dit de manger l'œuf entier. «L'un des conseils de mon nouveau livre , The New Health Rules (15 $), est de manger l'œuf entier - la plupart des aliments sains sont dans le jaune», explique le Dr Frank Lipman. «Les jaunes d'œufs contiennent ce que j'appelle« l'or liquide », une gamme de vitamines et de minéraux essentiels, à savoir les vitamines A, D, E, B12 et K; la riboflavine; le folate; et le fer », dit Elissa Goodman, « tandis que les blancs sont une excellente source de protéines hypocaloriques ».



Le débat

Pourquoi les gens ont-ils commencé par couper les jaunes? Dr. Lipman dit que cela a commencé avec des préoccupations concernant le cholestérol. «Beaucoup de gens pensent que le jaune d'œuf contient du cholestérol mauvais pour le cœur», dit-il. «Il n'y a pas de corrélation entre le cholestérol et les maladies cardiaques; vous n'obtenez pas un taux de cholestérol élevé en mangeant des aliments contenant du cholestérol - la plupart du cholestérol est fabriqué dans le corps. »Mais d'où vient cette désinformation? Selon Goodman, la réputation ternie de l'œuf peut être attribuée à une source assez réputée. "En 1973, l'American Heart Association a commencé à nous demander de réduire notre consommation d'œufs afin de nous protéger contre les maladies cardiaques, associées à une augmentation du taux de cholestérol", a déclaré Goodman. «De nombreuses recherches récentes suggèrent que le cholestérol contenu dans les jaunes d’œufs n’a pas beaucoup d’influence sur les taux de cholestérol sérique (il s’agit plus du sucre, des aliments transformés et des acides gras saturés et trans, et non du cholestérol d’aliments).»



Qu'est-ce qui compte

Mangez l'œuf entier, mais soyez sélectif quant au type d'œufs que vous mangez. «Le facteur le plus important dans les œufs est d’où ils viennent», déclare le Dr Lipman. «Les œufs les plus sains à obtenir sont les œufs de poules élevés dans les pâturages qui errent autour de plantes et d'insectes.» Goodman est d'accord. Elle choisit ceux qui sont enrichis en acides gras oméga-3. «Ces acides gras essentiels, comme les oméga-3, ne peuvent pas être fabriqués par notre corps et doivent être extraits de l'alimentation. Nous avons besoin de ces graisses saines pour une croissance et un développement optimaux du cerveau. »De plus, elles ont des effets anti-inflammatoires.

Commandez vos œufs - les jaunes et tous les autres - à la manière d'un nutritionniste, sur du pain grillé ou du pain perdu, pour profiter pleinement de votre santé.



D'accord, est-ce que vous commandez des omelettes au blanc d'œuf?

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